無添加について…
こんばんは… Boulangerie chief 桝本です。
最近 パンの材料についてご質問いただく機会が大変多く この場で少しずつご説明させていただきます。
最初は添加物についてです。もう10年以上前ですが泉北店ができるまでobjetは高島屋大阪店の元気万菜という無添加の売場に出店していました。
パンを発酵させる酵母菌以外 無添加でおいしいパンを造る…
最近ではよく見かける無添加パンですが材料探しが大変です!! つや出しに使うジャムにはペクチンが含まれますしマヨネーズやケチャップにはアミノ酸 チョコレートには乳化剤 香料 ハム ソーセージも添加物はほとんどの場合入ってました。
高島屋の商品検査担当の方に問い合わせしたり 食材を探していただいたり 大変な仕事でしたがとても勉強になりました。
写真は高島屋でも販売していました パンたちです。
現在 objetで無添加の表示がある商品はその時の基準をもとにしています。
次回から商品ごとに詳しくご説明させていただきます。
